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Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez dans le Sud, vous cassez votre PEL en tentant se payer une huile d’olive digne de ce vrai nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous plaire. En effet, cette semaine, on fait connaître à reconnaître et à choisir une huile d’olive de qualité. En vacance, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle magnifique nos mets et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d’avoir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. cependant entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si la certification « agriculture biologique » garantit l’absence de solution chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et quelques plastifiants. Les méthodes de culture limitent drastiquement la présence de déchets de pesticides. toutefois, les huiles d’olive conventionnelles comptent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez réduits par rapport aux autres d’environnement fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les made in france plus douces. outre les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue majeur dans leur identité. Le fruité , assez frais et ardent voire significativement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus rond et à fleurs, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le fruité noir ou ‘ goût à l’ancienne ‘ est le résultat d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
L’huile d’olive vierge extra est vue comme étant la meilleure, notamment à cause de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à la base de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à beaucoup prix – la meilleure solution pour juger de sa qualité est encore de la déguster. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, quand bien même l’huile est appréciée, chaque Français en consomme en moyenne 1, 6 litre tous les ans, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente simplement 0, 16% de la constitution mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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